Il risotto con asparagi e' tipico del Veneto e si prepara nei mesi di aprile-maggio, ha come caratteristica quella di essere presentato all'onda, nel senso che, scuotendo la pentola, deve formare una specie di onda.
Svolgimento della ricetta:
Bollire gli asparagi, raffreddarli, separare le punte, tagliare a tocchetti la parte tenera del gambo.
 Preparare un fondo di cipolla e cuocerlo con burro ed olio di oliva, unire i tocchetti d'asparago, rosolarli leggermente, aggiungere il riso (consigliato il vialone nano), bagnarlo con del vino bianco secco, farlo evaporare e cominciare ad aggiungere il brodo leggero, poco alla volta, rimestando in continuazione. Portarlo a cottura, al dente, toglierlo dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato, il burro a pezzetti e mantecarlo.
Disporlo nei piatti, guarnire la superficie con le punte degli asparagi saltate al burro e un pizzico di prezzemolo tritato finemente.
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